Бытует мнение, что чем старше вино, тем благороднее и изысканнее становится его вкус. Отчасти это так, поскольку многие сорта вин способны лежать десятки лет и в дальнейшем украшать столы сильных мира сего.

Однако не все вина предназначены для длительного хранения – например, молодые вина принято употреблять «свежими», в противном случае они скисают. Но даже если вино можно хранить десятилетиями, делать это необходимо при соблюдении оптимальных условий, при которых благородный напиток сохранит все свои уникальные свойства.

Вино должно храниться в темноте, поскольку из-за воздействия прямых солнечных лучей и осветительных приборов напиток достаточно быстро потеряет все свои свойства. Температура влияет на скорость созревания вина, поэтому для разных вин она отличается. Виноградному вину лучше храниться при температуре 10 – 12 градусов выше нуля, в то время как десертные вина сохраняются при температуре 14 – 16 градусов выше нуля. При высокой температуре вино созреет слишком быстро, а при чрезмерно низкой процесс будет замедлен.

Очень важна влажность – она должна быть в пределах 60 – 80 %, чтобы не пересохли пробки у бутылок. Для того, чтобы не появилась плесень, а вино не впитало посторонние запахи, необходима хорошая вентиляция. Также вину требуется полный покой, чтобы избежать химического распада. Бутылки хранятся в горизонтальном положении, в противном случае пробки могут высохнуть. Не напрасно в винных бочках пробки расположены сбоку.

Поэтому не зря с древних времен вина хранили в погребах – достаточно прохладных и влажных. Но и раньше похвастаться подобным хранилищем мог разве что какой-нибудь вельможа или купец. Сегодня винный погребок в традиционном понимании – редкость. Чаще всего встречаются современные их разновидности.

Организовать винный погребок можно в любом виде. Особенно впечатляют пластиковые погреба, которые можно просто вкопать в землю на участке или залить в фундамент. Они оснащены вентиляцией, могут иметь терморегулятор и другие современные возможности, но стоят достаточно долго. Рядовому горожанину гораздо проще застеклить балкон и обеспечить его изоляцию для поддержания необходимой температуры.

Стоит знать, что для длительного хранения подходят вина не дешевле 1 000 рублей за бутылку. Также для каждого сорта вина существует свой срок, который необходимо соблюдать. Хранить вино желательно на специальных стеллажах с отдельными секциями для каждой бутылки.

14.02.2018