1379080129_dsc_6722Звичайно ж, сучасні полиці магазинів буквально вгинаються від всілякої консервації і заготовок, в тому числі і тушонки у них є маса різновидів. Але звідки нам знати, як вона й у яких умовах готувалася, якої якості в приготуванні брали участь продукти? А ось своє, домашнє – це ж зовсім інша справа! І сьогодні ми навчимося простому і смачне рецептом консервування яловичої тушонки.

Інгредієнти:
Сало (свиняче) – п’ята частка від м’яса
М’ясо (яловичина) – будь-яка кількість
Лавровий листочок
Сіль – за ч. л. на кожен кг
Чорний перець (гор.).

Деякі замість сала використовують ведмежий жир – досить, треба сказати, екзотичний, але дуже корисний і поживний продукт, що допомагає від багатьох хвороб. Безумовно, якщо ви зважилися його купити, то вибирати цей продукт виключно у перевірених продавців, які представляють об’єднання мисливців, або ж тримають власні мисливські господарства.

Повертаючись до приготування тушкованого м’яса, для початку м’ясо слід порізати шматками, приблизно середніми, хоча це і не важливо. Їх слід укласти в каструлю без води і жиру, посолити і під кришкою тушкувати на мікроскопічному вогні, весь час заважаючи близько п’яти годин. Через два з половиною години слід додати половину норми сала, порізати дуже дрібно, все перемішати і знову тушкувати. Інше сало ставимо вижарюватись, щоб вийшов топлений жир. Хвилин за п’ятнадцять до кінця гасіння додається лавровий листок і перець і все перемішується. Гаряча тушонка кладеться в сухі простерилізовані банки і зверху заливається топленим салом без пустот. Після цього банки можна закатувати, і закрити капроновими кришками, якщо є можливість зберігати весь запас на холоді. Але, у другому випадку кришкою накривати слід лише тоді, коли тушонка повністю охолоне.