Здорове харчування починає завойовувати все більшу популярність. Останні дослідження довели, що у фізіології здорового харчування більшу роль відіграють не лише амінокислоти, але і харчові волокна, які нормалізують роботу травного тракту.

Деякі популярні лікувальні дієти передбачають вживання продуктів без глютену. У виробництві дієтичних макаронних виробів також набирає популярність використання особливого безглютенового сировини.

макарони з нетрадиційних джерел сировини

Дана сировина включає в себе борошно з таких культур як кукурудза, рис, гречка, вівсі та інші, а також борошно тритікале. Багато з цих видів борошна підвищують харчову цінність продукту і сприяють більш економічного і ефективного використання основної сировини.

Додавання безглютенового сировини до звичайного пшеничного борошна в процесі виробництва макаронів знижує загальний рівень вмісту клейковини (глютену) у готовому виробі. Недоліком цього факту є те, що глютен має склеюють властивостями, і його зниження призводить до втрати пластичності і міцності макаронів. Щоб уникнути цього, традиційні виробничі технології суворо дотримуються показника не більше 10% змісту безглютенового сировини у виробленому продукті.

Для харчування дітей з рядом захворювань може бути рекомендована виключно безглютенова дієта. Тому і в нашій країні і за кордоном широко поширюються макаронні вироби з гречаної, рисової або кукурудзяного борошна.

Використання безклейковинного сировини має на увазі деякі зміни в технології виробництва. Традиційний метод холодної екструзії при дотриманні звичного режиму температури та вологості може бути утруднений у зв’язку зі зниженою в’язкістю сировини. Багато зарубіжні виробники в цьому випадку вдаються до його часткової клейстеризації. Метою переробки сировини в даному випадку є отримання еластичного тіста, продукт з якого буде мати настільки ж високою міцністю, що і макарони, повністю виготовлені з пшеничного борошна. Таким чином, введення нових видів сировини сприяє розширенню та вдосконаленню існуючих технологій виробництва макаронних виробів.

У цілому, виробництво макаронів з нетрадиційних видів сировини представляється досить перспективним. Багато вітчизняні виробники вже зуміли налагодити успішне виробництво макаронів з рисового борошна і забезпечити їм досить велику популярність на ринку макаронних виробів. Розширюється виробництво макаронів з гречаного борошна. Незвичайність використовуваного сировини сприяє інтересу споживачів до безглютеновым макаронів.