Головний критерій справжніх макаронів — вони можуть бути виготовлені тільки з твердих сортів пшениці. На території багатьох європейських країн виготовлення макаронів з іншої сировини вважається незаконним.

На упаковці зобов’язаний бути присутнім склад продукту. На більшості упаковок ми бачимо наступні інгредієнти: борошно пшеничне вищого гатунку, вода. При цьому не уточнюється, чи використовувалася пшениця твердих сортів або якась інша. Часто макарони з борошна м’якої маркують «група Б» («група») для вищого сорту або «1 або 2 клас» для 1 і 2 класу борошна відповідно.

На високу якість сировини нам може вказати приємний янтарно-жовтий колір макаронів. Саме такого кольору справжні італійські макарони з твердих сортів пшениці. Наявність білих вкраплень і шорсткої поверхні може говорити про те, що виробник використовував звичайну муку (або суміш звичайної борошна з борошном з твердих сортів пшениці) і потім підфарбував макарони в жовтий колір.

Є й інший вірний спосіб визначити якість сировини. Для цього потрібно просто зігнути макарони. При цьому продукт з борошна м’яких сортів легко зламається, а якісні макарони можуть зігнутися, але зламати їх набагато складніше. У справжніх макаронів є істотний плюс — при варінні вони практично не злипаються.

Справжні макарони не злипаються

Вивчаючи упаковку, зверніть увагу на енергетичний склад продукту (співвідношення білків, жирів і вуглеводів). У якісних макаронах вміст білків (протеїнів) набагато вище. Оптимальна кількість протеїнів у макаронах починається з 13-14 до 100 р. Саме такі макарони підходять для дієтичного і спортивного харчування.

Будьте особливо уважні при виборі кольорових макаронів або чорних макаронів з чорнилом каракатиці. Якщо на упаковці ви бачите інгредієнти з маркуванням Е — для фарбування макаронів використовувалися хімічні барвники, вплив яких на ваше здоров’я, на жаль, невідомо.

Вдома, при варінні макаронів, дайте покипіти ще 8 хвилин понад зазначеного на упаковці часу. Макарони м’яких сортів неодмінно розваряться, якісні збережуть свою форму.

Іноді виробник бере більше грошей за упаковку макаронів, ніж за їх якість. Пам’ятайте, що склад якісних макаронів дуже простий: борошно з твердих сортів пшениці і вода. При одному і тому ж складі різних макаронів зовсім не обов’язково переплачувати за красиву упаковку.

І не забувайте, що у нас макаронами звуть не зовсім той же продукт, що в Італії. Це горде ім’я у нас можуть носити будь-які макаронні вироби з найякісніших сортів борошна. Якщо ви стежите за фігурою, обов’язково звертайте увагу на склад і якість макаронів. Іншими словами звикнете вибирати такі макарони, які обрали б італійці. І активно додайте в своє життя корисну і здорову середземноморську дієту: макарони з морепродуктів, оливками і овочевими соусами.

Бажаємо вам смачної і якісної життя і дієти!